SEI/UTFPR - 2564821 - Relatório

Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA-GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

plano de ensino

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ALI009	Análise De Alimentos 2	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária

APS

ANP

APCC

Total

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).
AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
ANP: Atividades não presenciais (horas no período).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer os fundamentos básicos de métodos instrumentais de análises aplicados à alimentos.

Ementa

Introdução aos métodos instrumentais de análise de alimentos. Calibração em análise instrumental. Eficiência de métodos analíticos de alimentos. Técnicas instrumentais aplicadas a alimentos: potenciometria, condutimetria, refratometria, técnicas espectrofotométricas, técnicas cromatográficas instrumentais. Análise de resultados.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Métodos instrumentais de análise	Apresentação de métodos instrumentais de análise Comparação entre métodos convencionais e métodos instrumentais Preparo de amostras para análises instrumentais
2	Métodos de calibração em análise instrumental.	Modos de calibração Métodos de calibração: Curva de calibração externa, curva de adição de padrão, padrão interno.
3	Eficiência de métodos analíticos	Precisão versus exatidão Limite de detecção Repetibilidade Reprodutibilidade
4	Potenciometria	Introdução a potenciometria Princípios básicos de potenciometria Aplicação em análises de alimentos
5	Condutimetria	Introdução a condutimetria Princípios básicos de condutimetria Aplicação em análises de alimentos
6	Refratrometria	Introdução a refratrometria Princípios básicos de refratrometria Aplicação em análises de alimentos
7	Técnicas espectrofotométricas	Introdução a espectrofotometria Princípios básicos de espectrofotometria Aplicação em análises de alimentos
8	Técnicas cromatográficas instrumentais	Cromatografia: Princípios gerais. Classificação dos métodos cromatográficos. Mecanismos de separação. Cromatografia a gás. Técnica empregada e classificação. Fases estacionárias e suportes. Gases de arraste. Cromatógrafo de gases. Sistemas de injeção. Colunas. Detectores. CG em análise de alimentos. Cromatografia líquida de alta eficiência. Instrumentação. Fases móveis. Bombas. Sistemas de eluição. Injetores. Colunas. Sistemas de detecção. Aplicações em análise de alimentos.
9	Resultados	Análise de resultados Validação

Bibliografia Básica

CIENFUEGOS, Freddy; VAITSMAN, Delmo. Análise instrumental. Rio de Janeiro, RJ: Interciência, 2000. 606 p. ISBN 8571930422.
HARRIS, Daniel C. Análise química quantitativa. 8. ed. Rio de Janeiro, RJ: LTC, 2012. xvii, 898 p. ISBN 9788521620426.
COLLINS, Carol H.; BRAGA, Gilberto L.; BONATO, Pierina Sueli. (Org.). Fundamentos de cromatografia. Campinas, SP: UNICAMP, c2006. 453 p. ISBN 8526807048.

Bibliografia Complementar

POMERANZ, Yeshajahu; MELOAN, Clifton E. (Autor). Food analysis: theory and practice. 3. ed. New York, NY: Chapman & Hall, c1994. xiv, 778 p. ISBN 0-412-98551-9.
HAGE, David S.; CARR, James D. Química analítica e análise quantitativa. 1. ed. São Paulo, SP: Pearson Prentice Hall, 2012. xii, 708 p.
SKOOG, Douglas A. et al. Fundamentos de química analítica. São Paulo, SP: Cengage Learning, c2015. xvii, 950 p. ISBN 8522116601.
CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas, SP: UNICAMP, c2003. 207 p. ISBN 85-268-0641-6.
VOGEL, Arthur Israel; MENDHAM, J. et al. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro, RJ: LTC, c2002. xviii,462 p. ISBN 8521613113.
SOARES, Lucia Maria Valente. Curso básico de instrumentação para analistas de alimentos e fármacos. Barueri, SP: Manole, 2006. xiv, 337 p. ISBN 8520422322.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	7/3/2018	Joao Francisco Marchi	07/03/2018	Joao Francisco Marchi	07/03/2018
2	alterado 15/11/18	Joao Francisco Marchi	15/11/2018	Joao Francisco Marchi	15/11/2018
3	atualização de bibliografia	Cleusa Ines Weber	13/03/2019	Cleusa Ines Weber	13/03/2019

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 24/02/2022, às 15:03, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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Referência: Processo nº 23064.007258/2022-10

SEI nº 2564821